口蹄疫病毒在天然情况下感染家养或野生的（）动物，最易感染的是牛和猪。

填空题口蹄疫病毒在天然情况下感染家养或野生的（）动物，最易感染的是牛和猪。

1.填空题一般来讲，疯牛病主要通过食物或（）感染人类。

2.填空题无公害分割肉的肉色指标为（）。

3.多项选择题下列关于无公害分割猪肉特性指标要求正确的有（）

A.pH值6.1～6.4
B.瘦肉率≥58%
C.肌肉脂肪含量≥5%
D.滴水损失率≤7.0%
E.嫩度≤4.0kg

4.多项选择题分割肉加工中的关键控制点主要有（）

A.麻电
B.喷淋冲洗
C.胴体加工
D.快冷
E.预冷

5.多项选择题在无公害畜禽肉微生物指标中不得检出的项目有（）

A.致病菌
B.细菌
C.大肠杆菌
D.沙门氏菌
E.致泻大肠埃希氏菌

6.单项选择题最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是（）

A.口蹄疫
B.狂犬病
C.疯牛病
D.禽流感

7.单项选择题在分割猪肉加工工艺中，可能存在物理性危害的是（）

A.候宰
B.刺杀
C.预冷
D.包装

8.单项选择题下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）

A.浸烫
B.喷淋冲洗
C.快冷
D.预冷

9.单项选择题为保证肉品质量，畜禽屠宰时从麻电到放血要求不超过（）

A.30S
B.60S
C.90S
D.120S

10.单项选择题第一次高致病性禽流感暴发于（）

A.中国香港
B.新加坡
C.越南
D.泰国