单项选择题蛋白质受热的时间越(),凝固得越硬。
A.长
B.短
C.快
D.慢
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1.单项选择题用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化
2.单项选择题物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即()作用。
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
3.单项选择题烹调中的氧化作用就是多数()与氧接触后被氧化。
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.矿物质
4.单项选择题合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食。
A.心理要求
B.卫生要求
C.口味要求
D.营养要求
5.单项选择题烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。
A.酒
B.醋
C.碱
D.盐
6.单项选择题原料在洗涤时,尽可能减少()的流失。
A.维生素
B.纤维素
C.营养素
D.叶绿素
7.单项选择题脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。
A.口味
B.质感
C.风味
D.味感
8.单项选择题蛋白质在加热过程中会发生变性而()
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
9.单项选择题正常成年人每日盐的供应量应在()克以下
A.5
B.7
C.8
D.10
10.单项选择题目前能人工栽培的食用菌约()种。
A.10
B.20
C.25
D.30
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