在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。