A.鸡蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黄、果胶及果汁
C.鲜奶油、蛋白及果汁
D.鲜奶油、吉利丁(gelatinE.及果汁
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A.法式多纳滋
B.蛋糕多纳滋
C.酵母多纳滋
D.麻花多纳滋
A.高
B.少
C.相等
D.视情况而定
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨胀剂
D.粗砂糖改善
A.淀粉
B.奶粉
C.防腐剂
D.抗氧化剂
A.细网状
B.粗网状
C.平板状
D.圆孔状烤盘(钢带)
A.适当的发酵
B.过度的发酵
C.低温长时间之油炸
D.较硬之面团
A.20%
B.50%
C.75%
D.100%
A.面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
B.以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状,再将冰水和其他原料一起加入
C.油脂与面粉打成油粉状完全分散后,再加入水等原料
D.将水和油脂打发后,再加入其他原料搅拌
A.大火
B.小火
C.上火
D.下火烤焙
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