下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）

单项选择题下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）

A.法式多纳滋
B.蛋糕多纳滋
C.酵母多纳滋
D.麻花多纳滋

1.单项选择题酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）

A.高
B.少
C.相等
D.视情况而定

2.单项选择题松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）

A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂

3.单项选择题硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）

A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨胀剂
D.粗砂糖改善

4.单项选择题使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）

A.淀粉
B.奶粉
C.防腐剂
D.抗氧化剂

5.单项选择题烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）

A.细网状
B.粗网状
C.平板状
D.圆孔状烤盘（钢带）

6.单项选择题制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）

A.适当的发酵
B.过度的发酵
C.低温长时间之油炸
D.较硬之面团

7.单项选择题松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）

A.20%
B.50%
C.75%
D.100%

8.单项选择题松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）

A.面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
B.以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入
C.油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料
D.将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌

9.单项选择题烘焙松饼，除了以蒸气控制表皮外，应先使用（）

A.大火
B.小火
C.上火
D.下火烤焙

10.单项选择题松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）

A.较硬
B.硬度一致
C.较软
D.无关，则能达到最佳效果