单项选择题果冻、慕斯等西点，应储存在（）
A.0℃
B.7℃
C.10℃
D.20℃以下，冻结点以上
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（）
A.酵母作用
B.霉菌作用
C.细菌作用
D.自然现象
2.单项选择题屠宰卫生检查之目的是（）
A.防止人畜共通传染病
B.保持肉品之新鲜
C.维护家畜之安全
D.判定肉品之优劣
3.单项选择题下列何者非属经口传染病（）
A.霍乱
B.伤寒
C.痢痢
D.日本脑炎
4.单项选择题下列何者被任为是对人体绝对有害的金属（）
A.钠
B.钾
C.铁
D.镉
5.单项选择题下列何者与食品中的微生物增殖没有太多关系（）
A.温度
B.湿度
C.酸度
D.脆度
6.单项选择题使用食品添加物应优先考虑（）
A.安全性
B.有用性
C.经济性
D.方便性
7.单项选择题食品容器及器具应以（）
A.洗衣粉
B.清洁剂
C.食品用洗洁剂
D.强酸洗涤
8.单项选择题下列哪一种食品最容易感染黄麴毒素（）
A.谷类
B.肉类
C.鱼贝类
D.乳品类
9.单项选择题食品用具之煮沸杀菌法是以（）
A.90℃加热半分钟
B.90℃加热1分钟
C.100℃加热半分钟
D.100℃加热1分钟
10.单项选择题制造、加工、调配食品之场所（）
A.可养牲畜
B.可居住
C.可养牲畜亦可居住
D.不可养牲畜亦不可居住
最新试题
以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。
题型：单项选择题
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。
题型：单项选择题
蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。
题型：单项选择题
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）
题型：单项选择题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。
题型：单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）
题型：单项选择题
蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。
题型：单项选择题
小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）
题型：单项选择题
（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。
题型：单项选择题
乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）
题型：单项选择题