单项选择题上咖啡或茶时,要先上咖啡杯具,摆放在顾客餐具的()方。
A.左
B.左上
C.右
D.右上
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1.单项选择题与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加()。
A.酒杯
B.水杯
C.味碟
D.水杯、味碟
2.单项选择题中餐宴会公用餐具应放置于()餐位的正前方。
A.主人
B.副主人
C.客人
D.正副主人
3.单项选择题六次托盘摆放物品,第四托盘为()。
A.餐巾盆花
B.水杯
C.葡萄酒杯、立口杯
D.骨盆
4.单项选择题中餐铺台形式要既能达到标准要求,又能符合传统()习惯。
A.就餐
B.文化
C.礼仪
D.摆设
5.单项选择题如果一次铺设台布没有达到标准,应采用()的方法将台布调整到最佳。
A.重铺
B.转动
C.走台布
D.转台布
6.单项选择题选择使用双层台布时,一般上层台布下垂部分的尺寸在()。
A.10~20CM
B.20~30CM
C.30~40CM
D.40~50CM
7.单项选择题长方形餐台台布下垂的尺寸为30~70CM,也可用()来弥补。
A.长布
B.台布
C.台裙
D.围裙
8.单项选择题长方形餐台台布下垂的尺寸为()。
A.30~40CM
B.30~50CM
C.30~60CM
D.30~70CM
9.单项选择题台布按形状分正方形、长方形、()三种。
A.悬挂式
B.围边式
C.椭圆形
D.圆形
10.单项选择题台布从质地上分,有()制品和化纤织品两种。
A.纯棉
B.羊毛
C.混纺
D.无纺
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下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是()
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下列选项中对重托叙述正确的是()。
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在餐厅服务中,错误的轻托方式是()。
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下列选项中属于中餐酒具的是()。
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“彩碟纷飞”花型的折叠技法是()。
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托盘快步步伐,行走步距较大,步速较快,但不能跑,以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于()。
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下列选项中餐巾作用描述错误的是()。
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管厅服务员使用的胶本托盘,其特点是()。
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餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含()。
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在顾客正式用餐前,中餐宴会餐厅服务员应从()位开始,按照顺序为顾客进行撤筷套服务。
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