单项选择题餐刀、餐叉通常配套使用,早餐时作食用除()以外各种蛋类。
A.煎蛋
B.炒蛋
C.水波蛋
D.煮鸡蛋
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1.单项选择题面包盘是各类西餐铺台必用餐盆,放在餐位的()侧。
A.左
B.左前
C.右
D.右前
2.单项选择题西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法,()西式早餐通常不铺设台布。
A.茶餐厅
B.咖啡厅
C.酒吧
D.自助
3.单项选择题西式早餐通常有英式、美式、大陆式和()式等多种不同的形式。
A.法式
B.意大利式
C.俄式
D.自助餐
4.单项选择题取拿托盘里的餐具要按()的顺序进行。
A.由内而外
B.由外至里
C.由左至右
D.由右至左
5.单项选择题所有的餐具都要使用托盘送上餐桌,在铺设时应将餐具分类型、分()摆上餐桌。
A.品种
B.用途
C.档次
D.托盘
6.单项选择题中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、()四项。
A.分类托送
B.和谐美观
C.托送安全
D.有条不紊
7.单项选择题公用餐具放置于正副主人餐位的正前方,公筷架距离转台()㎝。
A.3-5
B.4-6
C.5-8
D.7-10
8.单项选择题口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆()㎝。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
9.单项选择题骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放,距离桌边()
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
10.单项选择题职业技能鉴定操作时,第五次托送为()
A.花瓶
B.骨盆
C.餐巾花
D.水杯
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