单项选择题中餐宴会中，一般要求更换餐碟的次数不少于（）。
A.1次
B.2次
C.3次
D.5次
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1.单项选择题中餐宴会中，给客人上毛巾时，应将毛巾放在客人的（）。
A.左侧
B.右侧
C.餐具上方
D.手里
2.单项选择题中餐宴会中，当中客人杯中剩（）酒水时，应及时为客人添酒。
A.l／3
B.1／5
C.1／6
D.1／8
3.单项选择题在分食鳞鱼时，应将（）与鱼肉同装于餐碟中，一起送与客人食用。
A.鱼鳞
B.鱼头
C.鱼尾
D.鱼鳍
4.单项选择题在分清蒸整形鱼时，应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。
A.餐叉
B.餐刀
C.餐勺
D.筷子
5.单项选择题在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。
A.鱼头
B.鱼尾
C.鱼肉
D.鱼骨
6.单项选择题比目鱼在烹制时要先（）再制作。
A.去鳃
B.去头
C.去尾
D.去皮
7.单项选择题活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。
A.清蒸
B.炖
C.烧
D.炸
8.单项选择题饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。
A.带鱼
B.黄鱼
C.鳗鱼
D.鲤鱼
9.单项选择题分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。
A.1／2
B.1／5
C.1／3
D.1／8
10.单项选择题分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。
A.用手直接抓、拿
B.将其放回原菜盘内
C.用口布加以包裹后拿走
D.用客人的筷子夹起
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手洗餐具清洁剂主要由阴离子表面活性剂复配而成，可以有效去除油污、（）。
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台布要设（）负责。
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