单项选择题送餐部由于服务周到,涉及环节多,人工费用高,所以产品和服务的价格一般比餐厅售价高()。
A.10-30%
B.20-40%
C.30-50%
D.40-60%
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1.单项选择题用茶壶斟茶时,右手拿壶把,左手轻轻按壶盖,茶水斟至()满。
A.五成
B.七成
C.八成
D.九成
2.单项选择题分菜时要心中有数,将菜肴中最优质的部分让给()。
A.主要宾客
B.次要宾客
C.主人
D.陪同
3.单项选择题宴会开始前上冷菜时,()应摆在餐桌中央,将正面朝向客人。
A.鲜花
B.台号
C.公用餐具
D.主冷菜
4.单项选择题宾客在餐厅就餐的一般心理是求()。
A.有纪念价值
B.食品及用具干净卫生
C.新异
D.实用
5.单项选择题使用银器餐具时不能经常()。
A.摩擦
B.清洗
C.保养
D.使用
6.单项选择题山西人招待宾客时,上菜的道数常以()为计量单位。
A.盘
B.碟
C.碗
D.盅
7.单项选择题东北地区的人们好客,设酒宴时必须先上(),上菜必须上双数。
A.汤
B.凉菜
C.热菜
D.点心
8.单项选择题英式服务上菜时,服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里,送到主人面前,由()动手切割主料并分盘。
A.主人
B.主宾
C.服务员
D.厨师
9.单项选择题美式服务中,菜肴由厨师装入菜盘内,由服务员送至餐厅并直接从客人的()分送给每位宾客。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
10.单项选择题俄式服务展示菜肴时,服务员左手托大盘,站在主人的(),将左手放低,使全桌的客人都能看到菜肴的整体,报出菜名。
A.左侧
B.右侧
C.前侧
D.后侧
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优美的斟酒姿势来源于餐厅服务员广博的酒品知识、文化修养和()。
题型:单项选择题
在普通宴会的服务中一般至少更换()骨碟。
题型:单项选择题
普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜,也可把剩菜撤下换上小盘,整理好重新上桌,这样做既可保持桌面的清洁、()可保持桌面美观。
题型:单项选择题
急躁客人对服务员的要求()。
题型:单项选择题
中餐散座上菜与宴会上菜()
题型:单项选择题
上菜的味质原则是()。
题型:单项选择题
为客人斟酒时,应从主宾的()手边操作,按()时针方向进行。
题型:单项选择题
无论是桌斟还是捧斟,瓶口都不可沾贴杯口,以免()或发出声响。
题型:单项选择题
端盘需要侧身通过狭窄的通道时,应采用()。
题型:单项选择题
餐厅服务员上菜顺序要按照()安排。
题型:单项选择题