单项选择题宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。
A.鲜花
B.台号
C.公用餐具
D.主冷菜
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1.单项选择题宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。
A.有纪念价值
B.食品及用具干净卫生
C.新异
D.实用
2.单项选择题使用银器餐具时不能经常（）。
A.摩擦
B.清洗
C.保养
D.使用
3.单项选择题山西人招待宾客时，上菜的道数常以（）为计量单位。
A.盘
B.碟
C.碗
D.盅
4.单项选择题东北地区的人们好客，设酒宴时必须先上（），上菜必须上双数。
A.汤
B.凉菜
C.热菜
D.点心
5.单项选择题英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。
A.主人
B.主宾
C.服务员
D.厨师
6.单项选择题美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
7.单项选择题俄式服务展示菜肴时，服务员左手托大盘，站在主人的（），将左手放低，使全桌的客人都能看到菜肴的整体，报出菜名。
A.左侧
B.右侧
C.前侧
D.后侧
8.单项选择题俄式服务中，应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
9.单项选择题法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。
A.2min
B.3min
C.5min
D.10min
10.单项选择题法式服务中，应从客人（）上菜。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
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在普通宴会的服务中一般至少更换（）骨碟。
题型：单项选择题
在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等，可用（）搭配。
题型：单项选择题
宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。
题型：单项选择题
在餐厅服务中，“垫步”步伐用于（）。
题型：单项选择题
餐厅服务员在进行斟酒服务时，应站在顾客的（）。
题型：单项选择题
斟酒时量不可太满，瓶口不可碰杯口，以免（）。
题型：单项选择题
优美的斟酒姿势来源于餐厅服务员广博的酒品知识、文化修养和（）。
题型：单项选择题
在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）。
题型：单项选择题
餐厅服务员上菜顺序要按照（）安排。
题型：单项选择题
高档宴会中，宾客使用的烟灰缸中满（）烟蒂就必须为宾客撤换烟灰缸。
题型：单项选择题