单项选择题宾客在餐厅就餐的一般心理是求()。
A.有纪念价值
B.食品及用具干净卫生
C.新异
D.实用
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1.单项选择题使用银器餐具时不能经常()。
A.摩擦
B.清洗
C.保养
D.使用
2.单项选择题山西人招待宾客时,上菜的道数常以()为计量单位。
A.盘
B.碟
C.碗
D.盅
3.单项选择题东北地区的人们好客,设酒宴时必须先上(),上菜必须上双数。
A.汤
B.凉菜
C.热菜
D.点心
4.单项选择题英式服务上菜时,服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里,送到主人面前,由()动手切割主料并分盘。
A.主人
B.主宾
C.服务员
D.厨师
5.单项选择题美式服务中,菜肴由厨师装入菜盘内,由服务员送至餐厅并直接从客人的()分送给每位宾客。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
6.单项选择题俄式服务展示菜肴时,服务员左手托大盘,站在主人的(),将左手放低,使全桌的客人都能看到菜肴的整体,报出菜名。
A.左侧
B.右侧
C.前侧
D.后侧
7.单项选择题俄式服务中,应从客位的()按逆时针方向绕台给宾客派菜。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
8.单项选择题法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。
A.2min
B.3min
C.5min
D.10min
9.单项选择题法式服务中,应从客人()上菜。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
10.单项选择题为客人斟茶时,如茶壶中只剩余()茶水时,应往茶壶中添加开水。
A.1/2
B.1/3
C.l/4
D.1/5
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收台的一般顺序是()1.收口布、香巾等布草例品;2.收台布;3撤转台;4.收酒杯等玻璃制品,同时收酒具中的废弃物;5.收专用设备;6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间;7.收瓷器制品,同时收管具中的废弃物
题型:单项选择题
在餐厅服务中,“碎步”步伐用于()。
题型:单项选择题
斟酒姿势是指斟酒服务时,餐厅服务员()、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。
题型:单项选择题
餐厅服务员在进行斟酒服务时,应站在顾客的()。
题型:单项选择题
全家福家宴上菜速度应()。
题型:单项选择题
斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少,以控制住()
题型:单项选择题
传菜是由服务员把菜肴传送到(),再由值台服务员上桌。
题型:单项选择题
无论是桌斟还是捧斟,瓶口都不可沾贴杯口,以免()或发出声响。
题型:单项选择题
持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的()。
题型:单项选择题
将干净的骨碟从客人的(),然后将用过的骨碟撤下。
题型:单项选择题