分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。

单项选择题分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。

A.主要宾客
B.次要宾客
C.主人
D.陪同

1.单项选择题宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。

A.鲜花
B.台号
C.公用餐具
D.主冷菜

2.单项选择题宾客在餐厅就餐的一般心理是求（）。

A.有纪念价值
B.食品及用具干净卫生
C.新异
D.实用

3.单项选择题使用银器餐具时不能经常（）。

A.摩擦
B.清洗
C.保养
D.使用

4.单项选择题山西人招待宾客时，上菜的道数常以（）为计量单位。

A.盘
B.碟
C.碗
D.盅

5.单项选择题东北地区的人们好客，设酒宴时必须先上（），上菜必须上双数。

A.汤
B.凉菜
C.热菜
D.点心

6.单项选择题英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。

A.主人
B.主宾
C.服务员
D.厨师

7.单项选择题美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。

A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧

8.单项选择题俄式服务展示菜肴时，服务员左手托大盘，站在主人的（），将左手放低，使全桌的客人都能看到菜肴的整体，报出菜名。

A.左侧
B.右侧
C.前侧
D.后侧

9.单项选择题俄式服务中，应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。

A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧

10.单项选择题法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。

A.2min
B.3min
C.5min
D.10min