单项选择题分菜时要心中有数,将菜肴中最优质的部分让给()。
A.主要宾客
B.次要宾客
C.主人
D.陪同
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1.单项选择题宴会开始前上冷菜时,()应摆在餐桌中央,将正面朝向客人。
A.鲜花
B.台号
C.公用餐具
D.主冷菜
2.单项选择题宾客在餐厅就餐的一般心理是求()。
A.有纪念价值
B.食品及用具干净卫生
C.新异
D.实用
3.单项选择题使用银器餐具时不能经常()。
A.摩擦
B.清洗
C.保养
D.使用
4.单项选择题山西人招待宾客时,上菜的道数常以()为计量单位。
A.盘
B.碟
C.碗
D.盅
5.单项选择题东北地区的人们好客,设酒宴时必须先上(),上菜必须上双数。
A.汤
B.凉菜
C.热菜
D.点心
6.单项选择题英式服务上菜时,服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里,送到主人面前,由()动手切割主料并分盘。
A.主人
B.主宾
C.服务员
D.厨师
7.单项选择题美式服务中,菜肴由厨师装入菜盘内,由服务员送至餐厅并直接从客人的()分送给每位宾客。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
8.单项选择题俄式服务展示菜肴时,服务员左手托大盘,站在主人的(),将左手放低,使全桌的客人都能看到菜肴的整体,报出菜名。
A.左侧
B.右侧
C.前侧
D.后侧
9.单项选择题俄式服务中,应从客位的()按逆时针方向绕台给宾客派菜。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
10.单项选择题法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。
A.2min
B.3min
C.5min
D.10min
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急躁客人对服务员的要求()。
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为客人斟酒时,应从主宾的()手边操作,按()时针方向进行。
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在餐厅服务中,“碎步”步伐用于()。
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在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等,可用()搭配。
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收台的一般顺序是()1.收口布、香巾等布草例品;2.收台布;3撤转台;4.收酒杯等玻璃制品,同时收酒具中的废弃物;5.收专用设备;6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间;7.收瓷器制品,同时收管具中的废弃物
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宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品,为了在就餐过程中()需要不断地更换餐具、用具。
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上菜的味质原则是()。
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徒手斟酒时,()朝向顾客,右手进行斟倒。
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中餐散座上菜与宴会上菜()
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