装盘讲究（）和色彩搭配。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

广式月饼成型的质量要求是（）

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。