（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

乳品能（）面包的老化。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

薄形糕点热包装的后果是（）

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。