单项选择题干煸肉丝在烹制时应该()煸炒。
A.码水豆粉
B.码干豆粉
C.码蛋清粉
D.不码芡
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1.单项选择题百花江团是一道二汤菜,上席时应带上()。
A.生菜
B.葱酱味碟
C.毛姜醋味碟
D.椒盐味碟
2.单项选择题鲜熘鸡丝熘油时的油温应是()。
A.2~3层
B.3~4层
C.4~5层
D.6~7层
3.单项选择题渝洲鸡的味型是()。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
4.单项选择题鱼香味型菜肴所用的是()
A.二金条泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小红园型椒
5.单项选择题原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用()长时间加热。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
6.单项选择题咸蛋黄炒蟹的味型应是()。
A.咸鲜味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
7.单项选择题干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。
A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾浓芡收汁
D.自然收汁
8.单项选择题软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。
A.葱酱碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒盐碟
9.单项选择题红烧鱼唇在筵席中作()上桌。
A.头菜
B.行菜
C.饭菜
D.冷菜
10.单项选择题鹿筋是用()四肢的筋加工干制而在成。
A.长颈鹿
B.梅花鹿
C.黑鹿
D.马鹿
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