为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

按照食雕步骤，一般来说，先构思命题，再选料。选料即根据构思的形象，有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。

高档筵席所配置的面点要求用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。

套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。