多项选择题厨房管理主要包括()等方面的管理。
A.组织与人员管理
B.技术与生产管理
C.业务与经营管理
D.宣传与营销管理
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1.多项选择题烹饪美学具有()的特点。
A.运用性
B.横向性
C.交叉性
D.综合性
2.多项选择题明酥的种类主要有()两种。
A.圆酥
B.直酥
C.暗酥
D.半暗酥
3.多项选择题面粉中主要含的营养素是()
A.脂肪
B.糖类
C.水
D.蛋白质
4.多项选择题米粉按磨制方法的不同,其种类有()等。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
5.多项选择题蹄筋的涨发可选择()等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
6.多项选择题驼峰有()之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
7.多项选择题鱼翅主要产于我国的()等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
8.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
9.多项选择题炸分为()三种方法。
A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸
10.多项选择题章鱼适应于()等烹调方法。
A.炒
B.蒸
C.炖
D.焖
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最新试题
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
题型:判断题
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
题型:判断题
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
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人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
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所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
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中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
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有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
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“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
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食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
题型:判断题
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
题型:判断题