多项选择题适宜低温保藏的原料有()等。
A.水果
B.蔬菜
C.鲜肉
D.鲜乳
E.鲜蛋
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1.多项选择题厨房管理主要包括()等方面的管理。
A.组织与人员管理
B.技术与生产管理
C.业务与经营管理
D.宣传与营销管理
2.多项选择题烹饪美学具有()的特点。
A.运用性
B.横向性
C.交叉性
D.综合性
3.多项选择题明酥的种类主要有()两种。
A.圆酥
B.直酥
C.暗酥
D.半暗酥
4.多项选择题面粉中主要含的营养素是()
A.脂肪
B.糖类
C.水
D.蛋白质
5.多项选择题米粉按磨制方法的不同,其种类有()等。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
6.多项选择题蹄筋的涨发可选择()等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
7.多项选择题驼峰有()之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
8.多项选择题鱼翅主要产于我国的()等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
9.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
10.多项选择题炸分为()三种方法。
A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸
最新试题
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
题型:判断题
海参、章鱼都是直接干制的生干品。
题型:判断题
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
题型:判断题
原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
题型:判断题
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
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我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
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高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
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宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
题型:单项选择题
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
题型:判断题
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
题型:判断题