单项选择题生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.煮芡法
D.热水拌
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1.单项选择题粘质糕的基本工艺程序是（）
A.先成熟，后成型
B.先成型、后成熟
C.先拌粉，后成型
D.先成团，后成熟
2.单项选择题胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）
A.奶油、麻油
B.蛋黄、苦瓜
C.胡萝卜、辣椒
D.南瓜、丝瓜
3.单项选择题紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。
A.鲜红色粉末状
B.紫红粉末状
C.鲜红色块状
D.紫红色块状
4.单项选择题橙色+绿色可以配制成（）。
A.棕褐色
B.橄榄色
C.灰色
D.黄色
5.单项选择题紫色+橙色可以配制成（）。
A.棕褐色
B.绿色
C.灰色
D.黄色
6.单项选择题合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。
A.碱性弱
B.碱性强
C.酸性强
D.酸性弱
7.单项选择题低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
8.单项选择题（）适于用中筋面粉制作的点心。
A.蛋糕
B.油条
C.面包
D.泡夫
9.单项选择题（）适于用高筋面粉制作。
A.茄汁冬蓉包
B.银丝卷
C.叉烧包
D.面包
10.单项选择题调制莜麦粉，一定要用（）调制。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.热水
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