单项选择题()做为一道合吃的菜肴,一般由客人自己动手取拿卷食。
A、扒羊肉条
B、烧牛尾
C、北京烤鸭
D、扒猪脸
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1.单项选择题()的习惯流行于我国南方。
A、餐前用汤
B、餐前喝奶茶
C、餐前敬酒
D、餐前饮茶
2.单项选择题正确的走姿要求之一是()。
A、两眼注视下方
B、两眼注视前上方
C、两眼平视
D、瞻前顾后
3.单项选择题瓷器餐具应()但不能堆叠过高。
A、用专柜分档存放
B、堆放在备餐间
C、不用分规格
D、可以在备料柜中存放
4.单项选择题处理客人遗留物品做法正确的是()。
A、归为己有
B、报告总经理
C、马上还给失主
D、通知失主交保管费后取走
5.单项选择题对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时,应将其在浓度应为()的溶液中浸泡3~5分钟。
A、10%
B、3%
C、5%
D、3‰~5‰
6.单项选择题主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、协调
B、实在
C、大度
D、热情
7.单项选择题使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。
A、台式菜单
B、板式菜单
C、本式菜单
D、木牌式菜单
8.单项选择题西式早餐餐具摆放主叉()主刀()。
A、在右、在左
B、在左、在右
C、在上、在下
D、在前、在后
9.单项选择题当宾客确认酒水品牌后,服务员应正确选用()。
A、饮酒用具
B、餐具
C、托盘
D、金属器皿
10.单项选择题下列工具中,()不是特殊酒水开启时所用的工具。
A、酒钻
B、金属铂
C、尖嘴钳子
D、小刀
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“ice water”的中文意思是()。
题型:单项选择题
西餐早餐的摆台桌面,除了餐具外,还应摆放花瓶、糖盅以及()。
题型:单项选择题
在斟倒软饮料时(啤酒、矿泉水及各类果汁等),要根据宴会所备饮料,放在垫有布的托盘上,展示给宾客,请宾客选择,待宾客()再斟倒。
题型:单项选择题
称谓语“女士、夫人”的英语为()。
题型:单项选择题
客人反映身体不适时,要马上了解客人相关信息以下描述错误的是()。
题型:单项选择题
下列哪种特殊菜肴不需要跟带刀、叉、米饭()。
题型:单项选择题
零点菜单的菜品排列应以人们饮食()为基础,按照先冷后热、先干后稀、先菜后点、贵常交错的排菜原则进行安排。
题型:单项选择题
手洗餐具清洁剂主要由阴离子表面活性剂复配而成,可以有效去除油污、()。
题型:单项选择题
分菜前必须()。
题型:单项选择题
加湿器的出气喷口,应避开()。
题型:单项选择题