燕麦的蛋白质和脂肪含量都（）一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需...

填空题燕麦的蛋白质和脂肪含量都（）一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是（）含量高，燕麦还有良好的降（）和预防动脉硬化症的作用。

1.单项选择题菌藻类食物微量元素含量丰富，尤其是（）

A、锌、铁和硒
B、碘、铜和锰
C、钼、铬和钴
D、氟、硅和锡

2.单项选择题富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是（）

A、鲜果
B、干果
C、坚果
D、野果

3.单项选择题谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物，是因谷类蛋白质含（）

A、蛋氨酸较少
B、赖氨酸较少
C、色氨酸较少
D、苯丙氨酸较少

4.单项选择题关于大豆类营养，叙述错误的是（）

A、大豆类蛋白质含量较高
B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白
C、大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多
D、大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用

5.单项选择题蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）

A、蔬菜含有碱性物质
B、蔬菜含有酸性物质，可以和碱性物质发生化学反应
C、蔬菜在体外合适的条件下，可生成碱性物质
D、蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性

6.单项选择题小麦与大米比较，下列说法错误的是（）

A、小麦粉脂肪组成与稻米相似
B、小麦粉的亚油酸含量较高
C、标准粉膳食纤维含量高于稻米
D、小麦粉蛋白质组成中赖氨酸含量高于大米

7.单项选择题我国人民膳食中，来自谷类的能量和蛋白质分别为（）

A、66％.58％
B、58%.66%
C、56％.68％
D、68%.56%

8.单项选择题谷类中矿物质含量较少的是（）

A、钙
B、磷
C、铁
D、碘

9.单项选择题营养素含量相对较高的蔬菜是（）

A、叶菜类
B、根茎类
C、瓜茄类
D、鲜豆类

10.单项选择题能抗血小板凝集和降低血凝，减少血液凝集．防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化的是（）

A.蘑菇
B.海带
C.银耳
D.黑木耳