单项选择题粤菜包括广州、潮州及()三个地方菜。
A、珠江
B、湛江
C、东江
D、三江
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1.单项选择题西湖醋鱼原名叫()。
A、兄弟醋鱼
B、夫妻醋鱼
C、父子醋鱼
D、叔嫂醋鱼
2.单项选择题叫花鸡须用()包裹。
A、荷叶
B、锡纸
C、梧桐叶
D、薄膜
3.单项选择题发丝百叶是()的代表菜。
A、湘菜
B、徽菜
C、粤菜
D、闽菜
4.单项选择题湘菜口味以()为主。
A、麻辣
B、酸辣
C、香辣
D、甜辣
5.单项选择题湘菜主要由长沙地区、洞庭湖区和()三种地方菜组成。
A、湘西区
B、岳阳区
C、湘潭区
D、浏阳区
6.单项选择题葫芦鸭子是()的代表菜。
A、闽菜
B、苏菜
C、徽菜
D、湘菜
7.单项选择题红烧果子狸是()的代表菜。
A、闽菜
B、沪菜
C、徽菜
D、湘菜
8.单项选择题徽菜以擅长烹制()而著称。
A、河鲜和家禽
B、河鲜和山珍
C、海鲜和家禽
D、海鲜和山珍
9.单项选择题安徽菜发源于安徽的()。
A、徽州
B、合肥
C、黄山
D、蚌埠
10.单项选择题福建菜味鲜而清淡,略带()。
A、酸辣
B、酸甜
C、甜辣
D、甜咸
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对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜,为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用()的方法进行初步熟处理。
题型:单项选择题
黄酒通常以()为原料,采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。
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用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟,保持骨碟的(),对提高就餐质量具有重要的意义。
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在法国,规定酒龄一般要求在六年以上的白兰地是()。
题型:单项选择题
下列烹调方法不属于热菜水熟法的是()。
题型:单项选择题
通过菜品口味的介绍,给顺客创造多种选择的余地,从而满足顾客的心理需求()。
题型:单项选择题
点菜要注意时机与节奏,一般在顾客入座后()min 内就应该及时为顾客点菜。
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给菜肴命名能起到十分重要的作用,归纳起来不属于其作用的是它()。
题型:单项选择题
龙井虾仁这道菜是以()方式来命名的。
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不属于油加热处理的方法有()。
题型:单项选择题