单项选择题加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过()等过程。
A、粉碎、油炸、炒熟
B、水泡、油炸、炒熟
C、粉碎、油炸、烤熟
D、水泡、烤熟、油炸
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题榄仁色洁白而略带牙黄色,肉质细嫩,富有(),是一种名贵的果仁。
A、甜味
B、清香味
C、香辣味
D、油香味
2.单项选择题()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
3.单项选择题能提高面筋力的原料是()
A、白砂糖
B、油脂
C、食盐
D、澄粉
4.单项选择题揉面的主要动作有()
A、调和法
B、揉制法
C、挤注法
D、搅和法
5.单项选择题海蛎子又称(),是我国海水养殖贝类的优良品种。
A.蛏子
B.牡蛎
C.赤贝
D.元贝
6.单项选择题炒饭是我国的一种古老的传统食品,最早可以在()“八珍”中见到。
A.《礼记·内则》
B.《庄子》
C.《老子》
D.《易经》
7.单项选择题炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃,创始人是和平门外原()的穆氏母女。
A.汉理翔
B.八仙楼
C.广福馆
D.真味馆
8.单项选择题胭脂红溶于水呈(),遇碱变()。
A、褐色、红色
B、红色、紫色
C、红色、褐色
D、紫色、红色
9.单项选择题合成色素中()的耐热性最差。
A、胭脂红
B、苋菜红
C、柠檬黄
D、靛蓝
10.单项选择题食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A、食用
B、着色
C、营养
D、保健
最新试题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
题型:单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
题型:单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
题型:单项选择题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题
虾饺馅拌制时要()
题型:单项选择题
在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
题型:单项选择题