单项选择题加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过()等过程。
A、粉碎、油炸、炒熟
B、水泡、油炸、炒熟
C、粉碎、油炸、烤熟
D、水泡、烤熟、油炸
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1.单项选择题榄仁色洁白而略带牙黄色,肉质细嫩,富有(),是一种名贵的果仁。
A、甜味
B、清香味
C、香辣味
D、油香味
2.单项选择题()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
3.单项选择题能提高面筋力的原料是()
A、白砂糖
B、油脂
C、食盐
D、澄粉
4.单项选择题揉面的主要动作有()
A、调和法
B、揉制法
C、挤注法
D、搅和法
5.单项选择题海蛎子又称(),是我国海水养殖贝类的优良品种。
A.蛏子
B.牡蛎
C.赤贝
D.元贝
6.单项选择题炒饭是我国的一种古老的传统食品,最早可以在()“八珍”中见到。
A.《礼记·内则》
B.《庄子》
C.《老子》
D.《易经》
7.单项选择题炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃,创始人是和平门外原()的穆氏母女。
A.汉理翔
B.八仙楼
C.广福馆
D.真味馆
8.单项选择题胭脂红溶于水呈(),遇碱变()。
A、褐色、红色
B、红色、紫色
C、红色、褐色
D、紫色、红色
9.单项选择题合成色素中()的耐热性最差。
A、胭脂红
B、苋菜红
C、柠檬黄
D、靛蓝
10.单项选择题食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A、食用
B、着色
C、营养
D、保健
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属于叶菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
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()是人造奶油的最好原料。
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制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
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制品成熟不应有的现象是()
题型:单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型:单项选择题
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题