具有一定的滋补功能，需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是（）。

单项选择题具有一定的滋补功能，需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是（）。

A.白果
B.哈士蟆油
C.冬虫夏草
D.香菇

1.单项选择题（）均是以嫩果入馔的果类蔬菜。

A.佛手瓜、冬瓜、瓠瓜
B.菜瓜、苦瓜、南瓜
C.黄瓜、西葫芦、丝瓜
D.蛇瓜、笋瓜、哈密瓜

2.单项选择题有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。

A.菠菜
B.竹笋
C.萝卜
D.白菜

3.单项选择题果蔬的食用部位属于（）。

A.保护组织
B.薄壁组织
C.疏导组织
D.分生组织

4.单项选择题下列粉丝中，以（）品质最好。

A.豆粉丝
B.薯粉丝
C.混合粉丝
D.米粉丝

5.单项选择题面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.脂肪

6.单项选择题加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。

A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯

7.单项选择题与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。

A.丹宁
B.花青素
C.茄碱苷
D.硫胺素

8.单项选择题能改善某些水果食用品质的作用是（）。

A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.后熟作用
D.自溶作用

9.多项选择题装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。

A.发热作用
B.呼吸作用
C.蒸腾作用
D.后熟作用
E.渗透作用

10.多项选择题油脂按照来源不同可以分为（）。

A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂