单项选择题杀青过程中，较少的散失水分称（）。
A.老杀
B.嫩杀
C.干杀
D.湿杀
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1.单项选择题多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
A.儿茶素
B.花黄素
C.花青素
D.维生素
2.单项选择题茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。
A.苦涩
B.收敛
C.甜醇
D.鲜爽
3.单项选择题扁形特种茶叶以（）为代表。
A.滇红工夫
B.祁红
C.龙井
D.铁观音
4.单项选择题黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。
A.杀青
B.揉捻
C.干燥
D.闷黄
5.单项选择题外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。
A.白茶
B.黄茶
C.绿茶
D.青茶
6.单项选择题下列属于半发酵茶的茶类（）。
A.红茶
B.红休
C.青茶
D.白茶
7.单项选择题（）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。
A.花茶
B.白茶
C.青茶
D.黑茶
8.单项选择题（）不属于自然萎凋。
A.室内萎凋帘萎凋
B.日光萎凋
C.室内地面萎凋
D.萎凋槽萎凋
9.单项选择题（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
A.红茶
B.绿茶
C.青茶
D.白茶
10.单项选择题（）被称为第一本茶叶专著。
A.《神农本草经》
B.《茶经》
C.《本草纲目》
D.《徐霞客游记》
