泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

现代宴席改革的基本思路包括（）。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。