滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。