泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。