适用于炸、煎、烧、妙、、爆的烹调方法的调味方式是（）。

单项选择题适用于炸、煎、烧、妙、、爆的烹调方法的调味方式是（）。

A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.以上都可以

1.单项选择题心理味觉是指人们对菜肴的个体形状，整体造型（）等因素产生的感觉。

A.味道
B.刀工处理
C.调味手法
D.色泽

2.单项选择题物理味觉是指入们所感知到菜温度，质感，粘稠感，（）等物理性质感觉。

A.润滑度
B.色泽
C.刀工手法
D.个体形状

3.单项选择题咸味的最佳感觉范围是食盐含量的（）。

A.0.8%-2.0%
B.0.7%-1.0%
C.0.6%-0.9%
D.0.5%-0%

4.单项选择题下列不属于汤的种类的是（）。

A.毛汤
B.白汤
C.清汤
D.浓汤

5.单项选择题（）是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。

A.分散调味法
B.施调味法
C.热渗调味法
D.跟调味达

6.单项选择题比如清蒸、油炸、爆炒类菜肴在原料加热前一般都要进行（）处理，从而使其入味或基本入味。

A.腌渍入味
B.初步熟处理
C.焯水
D.清洗

7.单项选择题中国烹饪讲究“鼎中之变”，中国菜肴历来以（）为本。

A.味
B.色
C.香
D.形

8.单项选择题从生理角度看，下列不属于五种味中的叫（）。

A.咸
B.甜
C.鲜
D.香

9.单项选择题下列哪个不是水作为制热介质的作用？（）

A.能溶解原料内部的物质
B.增强渗透力
C.能使原料入味熟烂
D.使原料成熟脱水变硬

10.单项选择题下列哪一种不是热传递的主要方式？（）

A.传导
B.电磁波
C.对流
D.辐射