金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。