判断题纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善,是茶饮料生产中的难点之一。()
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4.单项选择题下列茶叶外形为圆形的是()。
A、都匀毛尖
B、涌溪火青
C、南京雨花茶
D、六安瓜片
5.单项选择题关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质,下列叙述不正确的是()。
A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用
B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
C、蛋白质与绿茶品质无关
D、在加工中,部分蛋白质水解为氨基酸
6.单项选择题茶叶中多酚类含量依季节不同有差异,其中含量最低的是()。
A、春茶
B、夏茶
C、秋茶
D、不确定
7.单项选择题下列产品中,不属于发酵茶的是()。
A、碧螺春
B、白毫银针(白茶类)
C、安溪铁观音
D、黑茶
8.单项选择题下列各种茶叶中,不属于绿茶类的是()。
A、洞庭碧螺春、西湖龙井
B、武夷岩茶、君山银针
C、黄山毛峰、六安瓜片
D、蒙顶甘露、叙府龙芽
9.单项选择题下列茶叶属绿茶类的是()。
A、普洱沱茶
B、安溪铁观音
C、太平猴魁
D、君山银针(黄茶)
10.单项选择题在黑茶制造中,糖在高温下发生分解的产物与()结合,形成黑色产物。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.儿茶素
D.多酚类
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红茶的贮存时间过长,茶叶中的茶多酚产生氧化聚合,茶黄素的增加使干茶色泽变得褐暗,汤色发暗。
题型:判断题
冲泡黄茶时,每克茶叶用水量为()mL为宜。
题型:单项选择题
下列选项中不属于硬水的是()
题型:单项选择题
在行走时,男茶艺服务人员的步幅在()左右为宜。
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乌龙茶茶艺中,将茶汤沥入公道杯,称为()。
题型:单项选择题
安溪乌龙茶茶艺中,辅助用具茶夹用于夹杯洗杯用。
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明代张源在《茶录》中宣称"茶者,水之神;水者,茶之体。”可见水的好坏能直接影响茶汤的质量。
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云南沱茶分为两种类型,各具特色,一种是采用普洱散茶作原料加工制成,其品质特点是()。
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在茶桌上,第一格置辅器,第二、五格置煮水器,第三格置主泡器。
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30厘米高度的茶桌,适合席地式茶艺的操作。
题型:判断题