一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。