从澄清到出现混浊的时间称为稳定期。
1、是添加适量单宁,将酒中过量的明胶沉淀除去; 2、加适量(40~50g/100L)皂土除去。
要检查是否下胶过量,当葡萄酒加入0.5g/L商品单宁,24h后,根据出现雾浊的程度,可判断出过量的多少。
化学澄清是通过加澄清剂澄清,再通过自然沉降和过滤进行分离。目的:使酒体澄清;保障葡萄酒热稳定性;改善酒的口感。
自然澄清、机械澄清和化学澄清。
酿造山葡萄酒的酵母必须经过驯养,以适应山葡萄酸高、单宁多、糖低的特点及适应含二氧化硫的环境。
1、直接压榨工艺 2、短期浸渍分离工艺 3、低温短期浸渍工艺 4、二氧化碳浸渍工艺 5、混合工艺
最新试题
大曲在酿酒过程中的作用有哪些?
浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
简述打量水的作用。
不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒,仅包含虫蚀粒。
酵母细胞数多,固体酵母用量少;酵母细胞数少,固体酵母用量就多。
以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
()是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
酿酒生产要点有哪些?
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
简述大曲制作的工艺流程。