问答题简述下胶操作。
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下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
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酒瓶上不应有的缺陷是()
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浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
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()是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
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拌糟前,润粮时间要求不得少于1h,糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
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上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
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黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。
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以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
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回收的稻壳与新鲜稻壳以1:1的比例搭配,按传统工艺酿酒,产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
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浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
题型:判断题