1、是添加适量单宁,将酒中过量的明胶沉淀除去; 2、加适量(40~50g/100L)皂土除去。
要检查是否下胶过量,当葡萄酒加入0.5g/L商品单宁,24h后,根据出现雾浊的程度,可判断出过量的多少。
化学澄清是通过加澄清剂澄清,再通过自然沉降和过滤进行分离。目的:使酒体澄清;保障葡萄酒热稳定性;改善酒的口感。
自然澄清、机械澄清和化学澄清。
酿造山葡萄酒的酵母必须经过驯养,以适应山葡萄酸高、单宁多、糖低的特点及适应含二氧化硫的环境。
1、直接压榨工艺 2、短期浸渍分离工艺 3、低温短期浸渍工艺 4、二氧化碳浸渍工艺 5、混合工艺
旋转式发酵罐和“佳拟美得”自喷淋式发酵罐。
最新试题
高粱在配料操作中还起()作用。
在酿酒生产中,踩窖的基本要求是沿边密踩,中间夏季稀踩、冬天密踩。
大曲原料小麦的感官标准为()
浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
酿酒生产要点有哪些?
简述大曲制作的工艺流程。
大曲制造的工序包括哪些?
大曲在酿酒过程中的作用有哪些?
以下关于起糟工艺要求说法正确的是()
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。