单项选择题多数食物中毒以（）为主要特征。
A.突然的集体爆发
B.急性肠胃炎
C.潜伏期短
D.上吐下泻
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1.单项选择题加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。
A、粉碎、油炸、炒熟
B、水泡、油炸、炒熟
C、粉碎、油炸、烤熟
D、水泡、烤熟、油炸
2.单项选择题榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。
A、甜味
B、清香味
C、香辣味
D、油香味
3.单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
4.单项选择题能提高面筋力的原料是（）
A、白砂糖
B、油脂
C、食盐
D、澄粉
5.单项选择题揉面的主要动作有（）
A、调和法
B、揉制法
C、挤注法
D、搅和法
6.单项选择题海蛎子又称（），是我国海水养殖贝类的优良品种。
A.蛏子
B.牡蛎
C.赤贝
D.元贝
7.单项选择题炒饭是我国的一种古老的传统食品，最早可以在（）“八珍”中见到。
A.《礼记·内则》
B.《庄子》
C.《老子》
D.《易经》
8.单项选择题炒疙瘩是北京最具特色的风味面点小吃，创始人是和平门外原（）的穆氏母女。
A.汉理翔
B.八仙楼
C.广福馆
D.真味馆
9.单项选择题胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。
A、褐色、红色
B、红色、紫色
C、红色、褐色
D、紫色、红色
10.单项选择题合成色素中（）的耐热性最差。
A、胭脂红
B、苋菜红
C、柠檬黄
D、靛蓝
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梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型：单项选择题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
题型：单项选择题
薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。
题型：单项选择题
油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。
题型：单项选择题
（）是人造奶油的最好原料。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
题型：单项选择题
糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。
题型：单项选择题
属于果菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题
莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题