是指没有或几乎没有游离水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。
采用液态发酵法。
高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
因为酿造微生物生态系统中本身具有一定的反馈调节的机能。
大分子物质降解阶段，代谢产物形成阶段，产物再平衡阶段。
最新试题
常见的非生物浑浊的表现形式有哪些？（）
麦汁澄清度（沉淀槽热麦汁）的标准值为（）
麦汁过滤中，头道麦汁浊度的标准值为（）
冷混浊的关键控制点有以下哪几点：（）
洗糟水的总碱度应≤（）mg/L。
酵母增殖倍数愈大，形成的高级醇愈多。
草酸钙鉴定方法有哪几种？（）
增加麦汁充氧量，有利于高级醇的产生。
对工艺要求项目的检测/检查，判定结果正确的是（）
生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）
