1使残糖继续发酵 2澄清作用 3进行氧化还原作用,使酒味醇和,风味完善 4降酸作用
1、钝化酶活力2、杀灭微生物3、使蛋白质变性4、絮凝沉淀5、起到稳定麦汁成分的作用6、蒸发掉多余水分
1、低酒精度 2、含有CO2,可形成丰富的泡沫 3、含有特殊的啤酒花香味和适口的涩味 4、有较高的营养价值
1、细菌;2、霉菌;3、酵母菌
1、酵母菌2、霉菌3、细菌
把菌种的优良性状保存下来,防止退化、死亡或杂菌污染。
利用菌种生理生化特点,人工创造条件使种子生长或代谢降到最低。
为菌种创造良好条件,减缓菌种衰退。
产量降低、目的代谢产物减少、原料转化率下降、生长速度缓慢。
最新试题
脱氧水溶解氧内控值要求是多少?()
氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物,发酵时未得到充分还原形成。
麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
DMS的前体物质包含:()
草酸钙鉴定方法有哪几种?()
冷混浊的关键控制点有以下哪几点:()
常见的非生物浑浊的表现形式有哪些?()
二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃?()
醛类发生机制主要包含哪些:()
高级醇的形成与()有关