酿醋过程中主要的生物化学作用有哪些？

问答题酿醋过程中主要的生物化学作用有哪些？

1.问答题介绍大曲的特点。

2.问答题食醋生产用的糖化剂有哪几类，哪几种？

分为固体糖化剂，大曲、小曲、红曲和液体糖化剂。

3.问答题酿造食醋有关微生物有哪些，各有什么作用？

⑴霉菌使淀粉糖化⑵黄曲霉群的米曲霉⑶黑曲霉⑷根霉⑸毛霉⑹酵母菌，用于酒精发酵，产生酒精和糖类⑺醋酸菌氧化下产生醋酸。

4.问答题食醋酿造需经过那几个过程，各有哪些变化？

5.问答题什么是食醋，是怎样分类的？

6.问答题简述酱油的发酵方法有那几种。

⑴固态发酵
⑵稀态发酵
⑶固稀发酵

7.问答题简述酱油种子要具备的要求。

1、不产生黄曲霉毒素
2、蛋白酶和糖化酶的活性强
3、生长繁殖快，对杂菌抵抗力要强
4、发酵后具有酱油因有香气而不产生异味

8.问答题简述酱油制曲过程中曲霉菌的生长变化。

9.问答题简述中温制曲的工艺流程。

10.问答题简述黄酒的主要原料。

大米（主要是糯米），玉米。