简述酱油的发酵方法有那几种。

问答题简述酱油的发酵方法有那几种。

⑴固态发酵
⑵稀态发酵
⑶固稀发酵

1.问答题简述酱油种子要具备的要求。

1、不产生黄曲霉毒素
2、蛋白酶和糖化酶的活性强
3、生长繁殖快，对杂菌抵抗力要强
4、发酵后具有酱油因有香气而不产生异味

2.问答题简述酱油制曲过程中曲霉菌的生长变化。

3.问答题简述中温制曲的工艺流程。

4.问答题简述黄酒的主要原料。

大米（主要是糯米），玉米。

5.问答题大麦为什么要进行发芽？

6.问答题简述酒精的主要成分。

7.问答题简述啤酒的酒精度。

每100g中含3-5g酒精度，最多不超过8g。

8.问答题简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。

是指在发芽后期抑制绿麦芽的呼吸作用，使根芽萎缩，叶芽基本停止生长的操作。

9.问答题简述浸麦的优点。

可除尘，除菌，还可以促进发芽。缩短浸麦周期。

10.问答题简述固态发酵的特点。

1属于低温糖化及酒精发酵
2配合使用多量的辅料和填充料
3应用多菌种混合发酵，敞口操作，辅料为主料
4采用浸淋食醋