每100g中含3-5g酒精度,最多不超过8g。
是指在发芽后期抑制绿麦芽的呼吸作用,使根芽萎缩,叶芽基本停止生长的操作。
可除尘,除菌,还可以促进发芽。缩短浸麦周期。
1属于低温糖化及酒精发酵 2配合使用多量的辅料和填充料 3应用多菌种混合发酵,敞口操作,辅料为主料 4采用浸淋食醋
1使残糖继续发酵 2澄清作用 3进行氧化还原作用,使酒味醇和,风味完善 4降酸作用
1、钝化酶活力2、杀灭微生物3、使蛋白质变性4、絮凝沉淀5、起到稳定麦汁成分的作用6、蒸发掉多余水分
1、低酒精度 2、含有CO2,可形成丰富的泡沫 3、含有特殊的啤酒花香味和适口的涩味 4、有较高的营养价值
1、细菌;2、霉菌;3、酵母菌
1、酵母菌2、霉菌3、细菌
最新试题
氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物,发酵时未得到充分还原形成。
在啤酒发酵过程中,可供酵母发酵的糖主要为()
常见的非生物浑浊的表现形式有哪些?()
增加麦汁充氧量,有利于高级醇的产生。
高级醇的形成与()有关
草酸钙鉴定方法有哪几种?()
以下哪项控制点pH的控制范围最窄()
DMS的前体物质包含:()
形成蛋白质混浊的要素包括哪些?()
麦汁过滤中,头道麦汁浊度的标准值为()