简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。

问答题简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。

是指在发芽后期抑制绿麦芽的呼吸作用，使根芽萎缩，叶芽基本停止生长的操作。

1.问答题简述浸麦的优点。

可除尘，除菌，还可以促进发芽。缩短浸麦周期。

2.问答题简述固态发酵的特点。

1属于低温糖化及酒精发酵
2配合使用多量的辅料和填充料
3应用多菌种混合发酵，敞口操作，辅料为主料
4采用浸淋食醋

3.问答题简述黄酒原料的选择及其优点。

4.问答题简述陈酿的作用。

1使残糖继续发酵
2澄清作用
3进行氧化还原作用，使酒味醇和，风味完善
4降酸作用

5.问答题简述麦汁煮制的作用。

1、钝化酶活力2、杀灭微生物3、使蛋白质变性4、絮凝沉淀5、起到稳定麦汁成分的作用6、蒸发掉多余水分

6.问答题简述啤酒的基本特点。

1、低酒精度
2、含有CO₂，可形成丰富的泡沫
3、含有特殊的啤酒花香味和适口的涩味
4、有较高的营养价值

7.问答题简述高温大曲中的主要微生物。

1、细菌；2、霉菌；3、酵母菌

8.问答题简述中温大曲中的主要微生物。

1、酵母菌2、霉菌3、细菌

9.问答题菌种的保藏有什么方法。

10.问答题简述菌种保藏最好的方法。