1属于低温糖化及酒精发酵 2配合使用多量的辅料和填充料 3应用多菌种混合发酵,敞口操作,辅料为主料 4采用浸淋食醋
1使残糖继续发酵 2澄清作用 3进行氧化还原作用,使酒味醇和,风味完善 4降酸作用
1、钝化酶活力2、杀灭微生物3、使蛋白质变性4、絮凝沉淀5、起到稳定麦汁成分的作用6、蒸发掉多余水分
1、低酒精度 2、含有CO2,可形成丰富的泡沫 3、含有特殊的啤酒花香味和适口的涩味 4、有较高的营养价值
1、细菌;2、霉菌;3、酵母菌
1、酵母菌2、霉菌3、细菌
把菌种的优良性状保存下来,防止退化、死亡或杂菌污染。
利用菌种生理生化特点,人工创造条件使种子生长或代谢降到最低。
最新试题
以下哪些是造成啤酒浑浊的物质()
常见的非生物浑浊的表现形式有哪些?()
洗糟水的总碱度应≤()mg/L。
高级醇的形成与()有关
醛类发生机制主要包含哪些:()
对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
DMS的前体物质包含:()
下列哪些因素有利于双乙酰的还原()。
啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有()。
酵母增殖倍数愈大,形成的高级醇愈多。