蛋白质工程是在（）水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。

世界上第一个商品酶制剂是（）。

当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性（）。

食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

果葡糖浆是由（）催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。

（）萃取特别适用于直接从含有菌体等杂质的酶液中提取纯化目的酶。

（）已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。

交联法制备固定化酶常用试剂中（）最为常用。

氨基酸脱氨基后变为酮酸，根据酮酸代谢的可能途径，可以把氨基酸分为两大类（）和（）。

在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。