冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。