如何正确选用防腐剂？

问答题如何正确选用防腐剂？

①了解引起某一食品腐败变质的微生物种类、性质，②影响防腐剂效果的因素，③防腐剂的使用方法、用量；

1.问答题防腐剂按来源可如何分类？

2.问答题着色剂（食用色素）按其来源和性质可如何分类？

可分为食用天然色素、人工合成色素。

3.问答题简述食用香精的种类。

油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。

4.问答题简述香料按照其不同来源如何分。

天然香料（动物性、植物性香料）、人造香料（单离、合成、调和香料）

5.问答题简述相对酸度。

6.问答题酸度调味剂按组成分为什么？

有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、乳酸）、无机酸（磷酸、富马酸、葡萄糖酸）

7.问答题合成甜味剂主要是哪三种？

糖精与糖精钠、甜蜜素、安赛蜜（A-K糖）

8.问答题天然甜味剂包括什么？

糖及糖的衍生物、非糖天然甜味剂。

9.问答题软饮料常用的辅料有什么？

甜味剂、酸度调节剂、食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、二氧化碳、乳化剂。

10.问答题简述水的消毒常用方法。

氯消毒、紫外线消毒、臭氧杀菌。