单项选择题一般规定:带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为()%。
A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5
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1.单项选择题霉菌生长的最高温度为()。
A、-6℃
B、20℃
C、35℃
D、40℃
2.单项选择题长期冷藏的果蔬,必须用纸、网套或塑料口袋包装堆垛,放于()冷藏。
A、地板上
B、垫板上
C、货架下
D、墙壁边
3.单项选择题汽车字盘秤的最大秤重量为()。
A、10000kg
B、25000kg
C、30000kg
D、50000kg
4.单项选择题食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后,食品中心温度降到比食品冰点低()℃所需时间之比值为冻结速度。
A、5
B、10
C、15
D、20
5.单项选择题若某食品的冻结点为-2℃,当它的温度降到-8℃时,它的冻结率为()。
A、0.15
B、0.85
C、0.9
D、0.95
6.单项选择题在冷藏库中,温度测量位置应在离地面()m的高处。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
7.单项选择题如果采用直接测量某食品本身温度,可用热电偶置于物体()进行测量。
A、表面
B、中心
C、内部
D、棱角处
8.单项选择题利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是()。
A、紫外线除霉
B、化学除霉
C、物理除霉
D、机械除霉
9.单项选择题若某食品的冻结点为(),当它的温度降到-5℃时,它的冻结率为0.8。
A、-1℃
B、-2℃
C、-3℃
D、-4℃
10.单项选择题食品冻结速度()时,细胞内、外几乎同时产生冰晶,这种冰晶颗粒小,细胞内外压力一样,细胞膜稳定。
A、快
B、慢
C、中速
D、不变