铅及其化合物对人体都是有毒的，突出的影响是损害造血和心血管系统、神经系统和肾。铅对造血系统和心血管系统的毒害，主要表现为抑制血红蛋白合成，溶血和血管痉挛，可在人体内积累，引起（）。因此，铅检测是食品卫生检测中的一项重要指标。

转入到油菜的抗除草基因，可以通过（）传入。

在食品中，除碳、氢、氧和氮组成有机化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白质等外其余的各种元素大部分以无机化合物的形式存在，统称为（），也称为（）。

目前被认为可安全使用的标记基因是（）、（）。

下列关于物理性洗涤的有（）

食物的贮存涉及包括（）等多项预防食物中毒放入基本原则，贮存不当也会影响食品安全。

运输食品的（）应符合相关食品安全要求。

有机磷农药中毒主要引起（），其中毒主要毒作用机制为（）。

食品中汞的来源有（）、（）、（）。

食品中心温度计根据使用目的的不同，已设计制造出多种温度计。其设计的依据如下：利用（）受温度的影响而热胀冷缩的现象。