A.干制品的发霉
B.干制品油烧
C.制品的虫害
D.制品的吸湿
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A.冻藏温度
B.冻结速率
C.鱼种和鲜度的影响
D.加工工艺的影响
A.空气解冻
B.浸水解冻
C.微波解冻
D.淋水解冻
A.抑制酶的活性
B.灭酶活性
C.增强酶的活性
D.都不对
A.使微生物的生命活动降低
B.杀灭微生物
C.增强嗜冷性微生物的生命活动
D.都不对
A.深温冻藏
B.真空包装
C.镀冰衣
D.加抗氧化剂
A.由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的
B.脂肪氧化
C.蛋白质变性
D.糖原分解
A.蛋白质变性
B.氧化酶(酚酶)使酪氨酸变成黑色素
C.脂肪氧化
D.以上三种都不是
A.镀冰衣
B.真空包装隔除氧气
C.降低冻藏温度
D.保持库房温度恒定
A.浓缩效应
B.机械损伤
C.氧化促进
D.干耗
A.防止干耗
B.防止脂肪氧化
C.增重
D.外形好看
最新试题
用清水给水产品镀冰衣具有附着量多,附着力强特点。
清蒸类水产罐头也叫原汁罐头,其特点是保持原料特有的风味、色泽,不经过调味。
冷冻蝴蝶虾的加工过程不需要用不锈钢刀在虾的背部中间全开去除肠腺。
冻鱼块表面镀一层冰衣,影响产品的光泽,降低产品的商品价值。
擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。
擂溃过程中鱼糜温度要控制在20℃以下,并在擂溃过程中适当加入碎冰以控制温度。
鱼体是由头部、躯干部、尾部和鳍四部分组成,而肌肉主要分布于头部和躯干部。
冷冻鱼糜应采取快速冻结方式,且贮藏温度-20℃以下。
中上层洄游性鱼类比底栖性鱼类开始进入僵硬的时间晚,并且持续的时间长。
摆好盘的水产品应及时送至冷冻间,要求在长时间内一次冻结完成。